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Huile d’olive, beurre… : les 3 erreurs des cuisiniers pour la santé

Par Julie Taglioni
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En cuisine, pour faire cuire une viande ou dans un gâteau, pour assaisonner une salade ou faire sauter des légumes, s’il y a bien 1 ingrédient qui se retrouve dans tous nos plats, c’est la matière grasse.

Et si tout le monde en utilise, chacun y va de sa préférence :

  • Les Bretons ne jurent que par le beurre (salé ou demi-sel pour les « pure souche »).
  • A Marseille et dans le Sud, on préfère l’huile d’olive.
  • Dans le Sud-Ouest, ils adorent la graisse de canard.
  • Les Nordistes et nos amis belges utilisent plutôt le saindoux (de la graisse de porc) ou le suif (de la graisse de bœuf).

Pourtant, même si elles sont toutes mises « dans le même panier », toutes les matières grasses ne se valent pas.

Au contraire, elles ont des compositions très différentes, qui leurs donnent des caractéristiques spécifiques et conditionnent leur impact sur notre santé.

Il est donc très important de bien les choisir. D’autant plus si on en consomme tous les jours.

Car si on apporte la mauvaise qualité ou quantité d’acides gras à notre organisme 365 fois par an, ça peut ruiner notre santé.

Et au contraire, un choix judicieux peut nous protéger contre un tas de pathologies : des maladies cardiovasculaires, et même de certains cancers. Je vais y revenir.

Mais avant tout, laissez-moi vous rappeler une chose fondamentale.

L’erreur n°1 à ne SURTOUT pas faire

Je vous en ai parlé dans une lettre précédente, donc je ne vais pas m’étaler sur le sujet ici.

Mais c’est tellement important que je tiens à vous le rappeler.

Même si on vous dit de manger moins gras 

Même si vous surveillez votre tour de taille

Même si vous êtes un adepte des régimes « sans graisse »

Je vous en prie, ne bannissez pas complètement le gras de votre alimentation.

C’est une ERREUR.

On vous dit que si on mange trop de graisses, c’est un accès direct vers les maladies, le surpoids, l’obésité.

C’est FAUX.

Mais aujourd’hui, j’aimerai me concentrer sur les matières grasses qu’on consomme tous quotidiennement : les huiles de cuisine.

Car vous allez voir que si on les choisit bien, ça peut être un formidable bouclier contre les pires maladies.

On va voir dans un instant…

  • quelles matières grasses utiliser pour améliorer votre santé…
  • celles qu’il ne faut SURTOUT pas consommer,
  • et quels éléments surveiller pour éviter de vous « faire avoir ».

Commençons par-là, c’est le plus simple.

Attention à votre margarine (sérieusement)

Vous connaissez certainement les margarines St-Hubert, Fruit d’Or, Primevère…

Ce sont des huiles végétales (généralement de colza ou de tournesol) qui ont été transformées chimiquement pour les rendre solides et leur donner un peu la même consistance que du beurre.

En soit, ce procédé de transformation n’est pas dangereux… s’il est bien réalisé.

Le problème, c’est que parfois il n’est fait qu’à moitié.

C’est ce qu’on appelle l’hydrogénation partielle.

Et c’est à ce moment-là que les choses tournent mal.

Quand le processus d’hydrogénation n’est pas complet, des composés toxiques pour l’organisme sont libérés : les acides gras trans.

  • On sait depuis 1990, grâce aux travaux des chercheurs Ronald Mensink et Martijn Katan [1] que la consommation d’AG trans est un facteur de risque dans le développement de maladies cardiovasculaires, et notamment l’athérosclérose [2].
  • Pire, ils seraient capables de dérégler l’expression de certains gènes, en se fixant à des récepteurs à l’intérieur de nos cellules, ce qui engendre des troubles métaboliques
  • Ils augmenteraient aussi la production au sein des cellules de radicaux libres, favorisant le stress oxydatif et l’inflammation.

Les preuves sont tellement accablantes que depuis quelques années, les pays interdisent les uns après les autres ces procédés de fabrication libérateurs « d’acides gras trans ».

Aujourd’hui, c’est pratiquement le cas dans le monde entier.

  • Pour s’en assurer, il faut regarder l’étiquette de votre margarine et s’assurer qu’il n’y a inscrit nulle part la mention « partiellement hydrogénée ».

Sinon ça veut dire que malgré l’interdiction, votre margarine a été fabriquée selon l’ancien procédé, et qu’elle contient probablement des acides gras trans toxiques pour votre santé.

  • Je vous conseille aussi de vous méfier des margarines « anti-cholestérol » ou « bonne pour le cœur ».

Ce ne sont que des promesses marketing.

Plusieurs études ont d’ores et déjà démontré l’inefficacité de ces produits sur la réduction du taux de cholestérol, ou sur l’amélioration de la santé cardiovasculaire.

Pire, certaines études pensent même que ça pourrait avoir des effets inverses à ceux qui sont mis en avant…

Sans compter que les margarines sont généralement 3 fois plus chères que les autres matières grasses.

Donc si je peux vous donner un conseil, pour votre santé, et pour votre porte-monnaie, c’est de ne pas en abuser !

C’est d’ailleurs un peu la même chose avec le beurre.

Margarine et beurre : même combat

Même si la margarine est d’origine végétale et le beurre, d’origine animale, ils ont un point commun : ils contiennent tous les 2 une grande proportion de graisses saturées (plus de 60% pour le beurre et un peu moins pour la margarine).

En petite quantité, les graisses saturées ne sont pas mauvaises en soit.

Mais elles ne sont pas bonnes non plus : elles n’ont pas vraiment d’intérêt pour la santé.

Donc il faut veiller à ne pas trop en consommer.

Attention, je ne dis pas qu’il faut vous priver d’une délicieuse tartine de beurre si ça vous fait plaisir !

Mais essayez de ne pas en manger quotidiennement.

La nutritionniste Angélique Houlbert [3] estime que les acides gras saturés doivent représenter 10 à 12% des calories par jour, soit un tiers de l’ensemble des graisses consommées.

Quant à choisir entre le beurre et la margarine… et bien, faites selon votre goût ! Mais dans les 2 cas, essayez de ne pas en faire votre matière grasse « de cuisine » systématique.

Essayez plutôt d’utiliser des huiles végétales comme de l’huile d’olive si vous aimez ça, ou de l’huile de colza.

L’huile d’olive : le secret anti-cancer des femmes méditerranéennes

C’est le résultat d’une étude menée par des chercheurs espagnols en 2015.

Ils ont montré qu’une alimentation de type régime méditerranéen riche en huile d’olive extra vierge diminuait le risque de cancer du sein par rapport à un groupe témoin [4].

Et ce n’est pas la première fois que de tels résultats sont observés par les chercheurs.

Déjà en 2010, une étude menée à l’Université de Barcelone sur des souris avait conclu qu’un régime riche en huile d’olive ralentissait la croissance des tumeurs, accélérait la mort des cellules cancéreuses et diminuait le nombre de modifications de l’ADN [5].

L’huile d’olive est majoritairement composée d’acide oléique, un acide gras oméga 9.

Mais le secret de ses vertus anti-cancer résiderait plutôt dans sa richesse en composés antioxydants : des polyphénols, de la vitamine E et des squalènes.

L’une des molécules les plus précieuses serait l’oléocanthal, un polyphénol qui aurait les propriétés de « tuer les cellules cancéreuses en moins d’une heure » [6].

C’est le mystérieux phénomène qu’a découvert une petite équipe américaine de l’université Rutgers et du Hunter College de la City University of New York qui a publié dans la revue Molecular & Cellular Oncology.

Et je ne vous parle même pas des études sur ses effets anti-inflammatoires et antioxydants ou sur sa capacité à diminuer le risque de faire un AVC ou une crise cardiaque [7].

Donc si vous aimez le goût de l’huile d’olive, je vous en prie, faites-vous ce cadeau pour votre santé, et ne vous privez surtout pas de ce trésor !

Et pour être sûrs qu’elle soit « de bonne qualité », gorgée de toutes ses bonnes molécules, et qu’elle vous apporte tous ses bienfaits, il y a quelques règles à respecter :

  • Si vous avez la possibilité d’acheter de l’huile d’olive artisanale auprès d’un petit producteur bio, c’est l’idéal bien sûr.
  • Mais si, comme moi, vous n’en avez pas la possibilité, alors il y a quand même moyen de trouver son bonheur dans les grandes surfaces, en décryptant les étiquettes.
  • Fuyez les huiles d’olives « raffinées » ou sans mentionet choisissez plutôt une huile d’olive indiquée « vierge » ou « extra vierge ». Dans les deux cas, ça vous garantit que l’huile n’a pas été mélangée avec d’autres, de moins bonne qualité. Vous pouvez ensuite choisir en fonction de votre goût : l’huile d’olive « extra vierge » aura une saveur naturellement plus prononcée que l’huile « vierge ».
  • Si vous le pouvez, préférez une huile d’olive Bio, qui garantit l’absence de traitement chimique des olives et limite la quantité de pesticides et de contaminants qu’on retrouve dans l’huile, sans altérer son goût.
  • Attention aussi à la provenance de votre huile, car les standards de qualité varient beaucoup d’un pays à un autre. Privilégiez les huiles labellisées AOP françaises.

Maintenant que vous avez toutes les clés en main pour bien choisir votre huile d’olive, il faut que je vous avoue quelque chose…

L’huile d’olive a 1 gros défaut, c’est qu’elle ne contient pas beaucoup d’omégas 3.

Or ce sont des acides gras essentiels, c’est à dire que notre corps ne sait pas les synthétiser.

Il est donc obligatoire de les trouver dans notre alimentation.

C’est pourquoi la nutritionniste Angelique Houlbert, dans son livre La Meilleure Façon de Manger recommande d’alterner l’utilisation de l’huile d’olive avec une autre huile végétale riche en omégas 3 comme l’huile de colza.

Pourquoi l’huile de colza est l’alliée de votre cœur ?

C’est une huile dont la réputation a été injustement entachée par une étude menée sur des rats dans les années 1970, qui suggérait qu’elle était mauvaise pour la santé… à tort !

Et c’est bien dommage.

Car au contraire, l’huile de colza possède des bienfaits spectaculaires pour la santé :

  • Des chercheurs finlandais de l’Université de Tampere et d’Helsinki, en 2010, ont montré qu’en augmentant sa consommation d’huile de colza, on pouvait réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire [8].
  • Une autre étude a suivi pendant 5 ans plus de 25 000 personnes âgées de plus de 50 ans. Le résultat est sans appel… le groupe qui a pris des omégas 3 a eu 28% de crise cardiaque en moins que le groupe qui n’en a pas pris ! [9]
  • L’huile de colza serait aussi efficace pour réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang [10]
  • Et les omégas 3 qu’elle contient protégeraient le cerveau du vieillissement et ralentiraient la progression de la maladie d’Alzheimer [11].

En bref, vous n’avez plus aucune bonne raison de vous priver d’huile de colza !

Au contraire, il est même URGENT d’augmenter votre consommation d’omégas 3.

Car en France, on a un gros problème : l’abondance d’omégas 6 dans nos assiettes.

On en trouve PARTOUT.

Dans certaines huiles végétales bien sûr (comme l’huile de tournesol, de maïs ou de soja).

Mais les omégas 6 sont aussi cachés dans la majorité des produits céréaliers, dans les œufs, les viandes et les poissons issus d’élevages intensifs.

Ces omégas 6 ne sont pas fondamentalement mauvais. Mais il y a un trop gros déséquilibre entre la quantité d’omégas 6 et d’omégas 3 qu’on consomme.

Certains experts en nutrition parlent de « ratio » omégas 6 / omégas 3.

L’idéal, c’est d’essayer de viser un ratio de 5 : c’est à dire de consommer 1 portion d’omégas 3 pour 5 portions d’omégas 6.

Mais en réalité, en France, le ratio moyen omégas 6 / omégas 3 est égal à 18 ! [12]

C’est entre 3 et 15 fois plus que ce qui est recommandé.

C’est d’ailleurs en parti ce déséquilibre entre l’apport en omégas 6 et en omégas 3 qui est responsable de l’épidémie d’obésité et de maladies cardiovasculaires qui sévit depuis plusieurs années.

Et c’est de la faute de l’alimentation moderne.

Il y a 10 000 ans, les hommes du Néolithique consommaient autant d’omégas 6 que d’omégas 3.

Mais depuis le Moyen-Âge, le déséquilibre de ce ratio s’est creusé.

Et c’est encore pire depuis le début du 20ème siècle : « La consommation des omégas 6 a augmenté de 250% alors que celle des omégas 3 a diminué de 40% en 40 ans » (Gasq, 2014)

Le problème, c’est que ce déséquilibre peut avoir des conséquences dramatiques sur notre santé :

  • Un trop plein d’omégas 6 et un manque d’omégas 3 favorisent les maladies métaboliques comme le surpoids, l’obésité ou le diabète de type 2.
  • Ce serait lié à l’augmentation du risque d’infarctus et de maladies cardiovasculaires comme l’AVC, l’hypertension artérielle ou l’insuffisance cardiaque.
  • Il pourrait aussi être à l’origine de troubles psychiques comme la dépression ou le TDAH.
  • Et favoriserait la survenue de maladies chroniques inflammatoires comme l’asthme ou l’arthrite.

Il est donc urgent d’agir pour rééquilibrer ce ratio. Pour ce faire, 2 options sont possibles :

  • Je l’ai dit, on peut augmenter sa consommation d’omégas 3, en consommant par exemple quotidiennement des huiles végétales qui en contiennent comme l’huile de colza.
  • Et on peut aussi réduire sa consommation d’omégas 6, en fuyant notamment les huiles de tournesol, de maïs et de pépins de raisin, qui en contiennent beaucoup.

Encore une fois, il n’est pas question de supprimer entièrement les omégas 6 de votre alimentation.

Tout est question d’équilibre.

Donc si on récapitule : la bonne solution, c’est d’alterner les huiles d’olives et de colza au quotidien, et de vous faire plaisir de temps à autre avec une bonne tartine de beurre ou un filet d’huile de noix sur vos salades !

Et vous, dites-moi quelles sont vos matières grasses en cuisine ?

Vous pouvez me dire ce que vous avez l’habitude d’utiliser en commentaires ci-dessous !

A très vite !

Julie Taglioni

Sources :

[1] https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM199008163230703

[2] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0140673600041660

[3] Souccar, T., & Houlbert, A. (2015). La Meilleure façon de manger). THIERRY SOUCCAR.

[4] Toledo, Estefanía; Salas-Salvadó, Jordi; Donat-Vargas, Carolina; Buil-Cosiales, Pilar; Estruch, Ramón; Ros, Emilio; Corella, Dolores; Fitó, Montserrat; Hu, Frank B.; Arós, Fernando; Gómez-Gracia, Enrique; Romaguera, Dora; Ortega-Calvo, Manuel; Serra-Majem, Lluís; Pintó, Xavier; Schröder, Helmut; Basora, Josep; Sorlí, José Vicente; Bulló, Mònica; Serra-Mir, Merce; Martínez-González, Miguel A. (2015). Mediterranean Diet and Invasive Breast Cancer Risk Among Women at High Cardiovascular Risk in the PREDIMED Trial. JAMA Internal Medicine, (), 1–. doi:10.1001/jamainternmed.2015.4838

[5] Solanas, M.; Grau, L.; Moral, R.; Vela, E.; Escrich, R.; Escrich, E. (2010). Dietary olive oil and corn oil differentially affect experimental breast cancer through distinct modulation of the p21Ras signaling and the proliferation-apoptosis balance. Carcinogenesis, 31(5), 871–879. doi:10.1093/carcin/bgp243

[6] https://www.sciencesetavenir.fr/sante/ce-compose-d-huile-d-olive-tue-les-cellules-cancereuses-en-moins-d-une-heure_28640

[7] Olive oil consumption and risk of CHD and/or stroke: a meta-analysis of case-control, cohort and intervention studies, Martínez-González MA1, Dominguez LJ2, Delgado-Rodríguez M3,. Br J Nutr. 2014 Jul;112(2):248-59. doi: 10.1017/S0007114514000713. Epub 2014 Apr 28

[8] https://www.lanutrition.fr/les-news/lhuile-de-colza-protege-votre-cur

[9] https://www.sante-corps-esprit.com/bienfaits-omega-3-cerveau/

[10] https://www.bhf.org.uk/what-we-do/news-from-the-bhf/news-archive/2014/june/rapeseed

[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24077434/

[12] https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-rapport-omega-6-omega-3-6555/

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Yves 21 janvier 2022 - 8 h 45 min

Bonjour. Huile d’olive à 95%, parfois huile de tournesol (3%) et huile de tournesol désodorisée (2%) pour les rares gâteaux que je fais. Que penser du ghee, beurre clarifié? Merci pour vos conseils.

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Monique Chazalet 21 janvier 2022 - 14 h 31 min

Bonjour, ai je raison ou tort de mélanger dans mes sauces de salade huile d’olive et huile de colza?

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Philippe 26 septembre 2022 - 17 h 38 min

j utilise des le matin
huile de chanvre ou de lin
et je complète si besoin avec de l huile de colza
pour lutter contre mes envies de sucre ..l huile de noix de coco une cuillerée à café

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Monique Colmagro 21 janvier 2022 - 15 h 19 min

J’utilise du gras de canard gras, de l’huile d’olive, principalement pour les salades, achetée chez un producteur eu Portigal, et de l’huile isio 4 et du beurre surtout pour les tartines

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Auteur NR'MB. Auteur 21 janvier 2022 - 18 h 15 min

Vous oubliez de parler du décapant circulatoire qu’est l’huile de pépins de raisins….fonction des déclarations faites par le centre cardiologique Paris Nord St Denis, à la vue de mes scanners coeur et aorte thoracique sans une seule pellicule de graisse ou de dépôt dans tout mon système circulatoire. Dans la région lyonnaise et même le sud ouest, j’ai toujours consommé de tout raisonnablement, mais la cuisson de mes aliments n’avait été faite qu’avec cette huile qui ne devient cancérigène et brûle qu’à 180°. De plus c’est une huile qui ne dénature pas les aliments, leur donne une meilleure cuisson, avec moins de gras et permet une bien meilleure digestion beaucoup plus légère…. Il semblerait qu’il y ait des lobbies sur ce produit fonction des évidences et de mes recommandations faites de satisfactions en retour depuis plus de cinquante années…. Essayez et vous serez nouvel adepte.

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Sylvie 24 janvier 2022 - 18 h 32 min

Merci pour avoir traiter le sujet huile d’olive pour la cuisson et crue pour crudités associée à l’huile colza et parfois huile de noix. Pour la friture j’utilise de l’huile de tournesol. Devrais je la remplacer par de l’huile d’arachide? Et pour la pâtisserie parfois huile de tournesol ou beurre. Puis je remplacer par de l’huile de coco?

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BISCH 21 janvier 2022 - 9 h 04 min

Bonjour, j’utilise du beurre marque «  » Allgaü  » des pâturages en Bavière, de l’huile d’olive bio de la Crète principalement, l’huile 4 saisons et Colza.

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Anne-Marie 23 janvier 2022 - 8 h 17 min

Bonjour Julie, j’utilise les huiles d’olives et de colza, huile d’olive en cuisine et salade, ainsi que huile de colza grillé sur les salades (elle est délicieuse ). Le beurre est réservé sur les tartines du matin.

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MONTAMBAUX 21 janvier 2022 - 9 h 06 min

Bonjour, renseignez-vous mais il me semble que pour l’huile d’olive il est essentiel de choisir la « vierge extra » et non la « extra vierge ». C’est en tout cas ce que nous ont rabâché nos professeurs de nutrition et de naturopathie pendant 4 ans.

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Astrid Barthélémi 21 janvier 2022 - 11 h 45 min

Bonjour Julie,
Merci pour ton message que j »ai enfin le temps de lire quasi en temps et heure d’envoi!
Pour te répondre, en tant que naturopathe vitaliste, j’utilise de l’huile de colza pour ma salade de fruits du petit déjeuner, de ‘huile d’olive le plus souvent mais aussi de l’huile de coco pour cuisiner et quelques rares fois du beurre demi-sel cru pour faire une sauce accompagnant le poisson…quant à la crusine, pour les sauces de salades quotidiennes, cela alterne entre huile d’olive, de sésame, de noisettes, de chanvre et de noix. Tout est bio.
Très belle journée!

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Eliane 21 janvier 2022 - 9 h 06 min

L’huile de noix à t elle des bienfaits ?
Depuis une quinzaine d’années je n’ai dans ma cuisine que des huile d’olive, de colza et de noix. Je réserve l’huile de pépins de raisin pour les fritures. Et de temps en temps je me fais une tartine de heure avec ma soupe.

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Irène Haertenstein 21 janvier 2022 - 9 h 11 min

Graisse de coco ‘? Pour cuire viande ou sautés légumes
Ghee idem que ci-dessus
Olive pour cuire et en crue
Cameline huile crue
Chanvre huile crue
+ colza/olive crue
Bourrache / -onagre quels intérêts je n ai pas encore fait le point
Merci de continuer à nous renseigner
IH

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Aurore 22 janvier 2022 - 9 h 20 min

Bonjour, j’aimerai avoir votre avis sur l’huile de pépins de raisins… que j’alterne avec l’huile d’olive que j’utilise journellement.
Merci

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Morvan 21 janvier 2022 - 9 h 18 min

Bonjour, pour cuisiner j’utilise l’huile de noix coco , qu’en pensez-vous ? Pour les salades l’huile d’olives vierge bio, une cuillère à soupe l’huile de lin le matin
Bonne journée

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Bouret 21 janvier 2022 - 9 h 20 min

votre mail m’indique que je suis « dans les clous » quand je cuisine,merci!
alternance huile de colza huile d’olive;beurre et margarine avec surveillance et consommation raisonnable.

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PAUWELS 21 janvier 2022 - 9 h 41 min

On n’utilise plus le saindoux en Belgique depuis pas mal d’années. Si vous en parlez à des jeunes, ils ne connaissent même pas le mot !

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Gégé 34 21 janvier 2022 - 9 h 50 min

Bonjour.

Dans le sud (Hérault) a la maison on utilise uniquement l’huile d’olive de qualité. Jamais de beurre et encore moins de margarine.

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Élisabeth Danjou 21 janvier 2022 - 9 h 52 min

Bonjour
J’utilise majoritairement de l’huile d’olive de chez naturamedicatrix venant du Maroc et qui s’appelle OLIVIE. 30 fois plus de polyphenols que les autres. Je prend également par jour une petite cuillerée d’huile de colza. Je consomme toutes mes huiles crues. Je les ajoute dans mon assiette au moment de manger. Jamais aucune cuisson. Qu’en pensez-vous ?

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Tellerain Giséle 26 septembre 2022 - 17 h 37 min

Bonjour et merci pour votre commentaire. J utilise depuis bien longtemps que des huiles d olives extra vierges ou de l huile de colza. Merci de me conforter dans mes choix. Je mange aussi du beurre en petites quantités mais jamais de margarines qui n apportent pas grand chose de bon. J ai du cholestérol depuis la ménopause, traitée, mais je fais très attention à notre nourriture. Merci encore. Cordialement.

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Grés 21 janvier 2022 - 10 h 03 min

Bonjour
J’utilise huile olives vierge extra Puget bio
Huile colza bio bouton d’or vierge extra

Répondre
MDS 21 janvier 2022 - 10 h 14 min

Bonjour,
Merci pour cet article très intéressant sur les huiles et les matières grasses.
J’aimerais que vous me parliez un petit peu de la graisse de canard utilisée dans le sud ouest de la France, région dans laquelle j’habite !
Continuez à bien vous informer pour préserver notre santé
Merci
Cordialement
Martine

Répondre
Monique MECHET 21 janvier 2022 - 10 h 19 min

Je consomme le beurre cru, jamais cuit. Pour la cuisson, l’huile d’olive. Je sais que l’huile de colza est mieux équilibrée, mais je n’aime pas le goût.

Répondre
Kita Bilange 21 janvier 2022 - 10 h 20 min

Merci pour vos précieux conseils.
Je consomme beaucoup d’huile de coco pour la cuisson mais aussi en tartines le matin. Parcontre je mets de l’huile de lin ou de chanvre dans mes salades.
Qu’en pensez vous?!

Répondre
GUY DELANNOY 21 janvier 2022 - 10 h 23 min

Bonjour Julie,
Merci pour vos conseils avisés !
J’ai eu 70 ans l’année dernière et je consomme régulièrement depuis 10 ans de l’huile de Colza Bio extra vierge et de première pression à froid ! C’est riche en oméga 3.
De plus, je consomme beaucoup de fruits et de légumes frais, de préférence bio (carottes, concombre, pommes, céleris branches, fenouil, patates douces, laitue et différentes salades, épinards, persil, betterave rouge, endives, gingembre, curcuma, etc. en fonction de la saison). Bien sûr, un ou deux fruits avant chaque repas et régulièrement des fruits secs (noix, amandes, noisettes, raisin, etc.)
J’ai un extracteur de jus et je bois un jus de légumes frais chaque jour… C’est un bain de jouvence !
Mon système immunitaire est au TOP !
Je suis toujours en activité en tant que Formateur professionnels (Vente et Management) C’est une source de joie sans cesse renouvelée depuis 40 ans !
Et vous Julie, quel est votre parcours ?
Bien cordialement,
Guy

Répondre
Solange Defoin 21 janvier 2022 - 10 h 25 min

Pour cuire il faut utiliser du beurre clarifié sinon vous avez les molécules de Maillard. L’huile de colza n’est paraît il pas bonne à cuire. Du coup j’utilise de l’huile de coco

Répondre
Del popolo 21 janvier 2022 - 10 h 38 min

Merci !!!!

Répondre
Emy 21 janvier 2022 - 10 h 39 min

Merci à vous pour cette lettre qui vient confirmer mes habitudes alimentaires car j’utilise en duo l’huile d’olive et l’huile de colza ainsi que l’huile de tournesol pour les frites. je me pose souvent la question de la t° maxi que chacune d’entre elle peut supporter et comment les utiliser chacune au mieux.
Pour les salades, la mayonnaise je privilégie l’huile de colza et pour les cuissons four ou plaque de cuisson l’huile d’olive.
Comment utiliser l’huile de lin ?
Merci de votre retour.
Odile

Répondre
Moisand 21 janvier 2022 - 10 h 44 min

Un peu de beurre, de l’huile de colza et…bcp d’huile d’olives

Répondre
Viviane Pene 27 septembre 2022 - 7 h 53 min

bonjour,moi j utilisé de l huile d olive,de la graisse de canard,et de la margarine saint Hubert pour les tartines du matin ,et pour les salades huile d olive et de colza mélangées,pour la pâtisserie du beurre doux

Répondre
Labonne 21 janvier 2022 - 10 h 53 min

Bonjour. Pour la cuisson, j’utilise de l’huile d’olive ou de colza. Pour l’assaisonnement , j’utilise en plus de l’huile de caméline , noix , ou lin.

Répondre
Marois scié jackie 21 janvier 2022 - 10 h 56 min

Moi j utilise l huile olive de golf et un beurre végéta st Hubert merci

Répondre
Poulot huguette 21 janvier 2022 - 10 h 57 min

Depuis des années nous consommons pour crudités et salade une huile bio moitié olive et moitié colza. Pour ma part rarement du beurre, mais mon conjoint tous les jours, et il est très mince.
Si non je cuisine qu’ à l’ huile d’ olive, que pour pâtes et riz un peu de beurre.
Merci pour vos bons conseils

Répondre
Isabelle 21 janvier 2022 - 17 h 13 min

Est-ce vrai qu’il ne faut pas chauffer l’huile de colza et donc la réserver aux salades?
Merci

Répondre
Marois scié jackie 21 janvier 2022 - 10 h 57 min

Moi j utilise l huile olive de golza et un beurre végéta st Hubert merci

Répondre
Lecocq 22 janvier 2022 - 13 h 43 min

Bonjour
PUis je savoir où nos acétres d ’y l y a 10000 ans trouvaient les omega 3 et 6 et en plus maintenaient l’équilibre entre les deux?
Betty lecocq
Merci

Répondre
Martinelli. 21 janvier 2022 - 11 h 01 min

Bonjour peut on se servir de l uile d olive pour faire la cuisine ou frire de la viande edt pu trouver de l huile extta vierge en normandie je n en ai pas trouver..Merci pour vos commentaireset a bientot….

Répondre
Olivier Peyronie 21 janvier 2022 - 11 h 05 min

Il y a bien longtemps que je n’utilise qu’olive et colza

Répondre
Geohé PONCEPT - CHERVIN 21 janvier 2022 - 11 h 06 min

Je consomme de l’huile de COLZA quotidiennement dans mes salades, je consomme très très peu de beurre et toujours cru, je consomme un peu d’huile d’olive « extra vierge », je ne consomme JAMAIS de margarine.
Je consomme régulièrement des oeufs, du poisson gras type maquereau et sardine, un peu de viande blanche, pratiquement jamais de charcuterie.
Je consomme de temps à autre des fromages et surtout des yaourts nature.
Je consomme CHAQUE JOUR, AU MOINS 7 à 8 LEGUMES et FRUITS et divers condiments et épices et en particulier l’oignon (1 par jour environ) et l’aïl (au moins 2 gousses).
J’ai 75 ANS, je me porte bien, je suis active (10 h de travail intellectuel/jour en moyenne).
Ayant été victime de prescription médicales très dangereuses de la part d’un spécialiste en rhumatologie suite à un rhumatisme articulaire aigu au coeur, et de la part d’un médecin généraliste suite à une très forte angine, j’ai fait deux oedèmes de quincke ,! ! et ce, bien que j’avais mis en garde ces praticiens par le risque d’allergie me concernant ! ! !
Suite aux traitements allopathiques précités, mon terrain allergique s’est tellement aggravé que je ne peux même ,plus prendre de doliprane sous peine d’un oedème dans les deux heures ! !
Ainsi, depuis 40 ANS, je me soigne naturellement : acupuncture, homéopathie, phytothérapie, huiles essentielles…….
Je n’ai JAMAIS ETE VACCINEE contre la grippe ou le COVID-19……… car il est probable qu’étant donné mon risque d’allergie à de telles injections…… je n’ose imaginer la suite.
J’ENTRETIENS TOUS LES JOURS MON IMMUNITE NATURELLE : Vitamine D3, Vitamine C 500 mg/jour, Vitamines B1 à B12,
Zinc, Magnésium, Manganèse etc………
Je suis la preuve vivante qu’il est tout-à-fait possible de vivre en bonne santé si l’on anticipe la survenue des maladies en cultivant notre immunité naturelle !
Le bon vieux dicton de nos ancêtres se vérifie chaque jour « MIEUX VAUT PREVENIR QUE GUERIR » sagesse oubliée… hélas !
Cordialement.

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Taché 21 janvier 2022 - 11 h 09 min

Habitant le Sud-Ouest nos habitudes culinaires sont très proches de vos recommandations……

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CLaux 21 janvier 2022 - 11 h 24 min

J’utilise l’huile d’olive pour toute cuisine cuite, y compris les pâtes à tarte. Pour les crudités, je varie : colza, olive, noix.
Etant allergique aux produits laitiers, je n’en utilise aucun.

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villalaba 21 janvier 2022 - 11 h 26 min

Merci pour ces conseils clairs et nets qui ne cherchent pas à nous poser des devinettes et qui ne se terminent pas par un appel à inscriptions diverses. J’ai beaucoup apprécié ce texte clair et compréhensible sans mots savants. Réellement, merci .

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Baumier Marie Hélène 21 janvier 2022 - 11 h 31 min

Que pensez vous de l’huile de coco ?
Merci

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Le pote 21 janvier 2022 - 11 h 36 min

Bonjour, je consomme le matin pain grillé avec beurre bio, et souvent avec 1 œuf coque, ou viande porc tranche séchée, ou noix … pour mes cuissons légumes, vapeur, j’ajoute huile d’olive bio. Et , ou, huile colza à froid.dans l’assiette. Je consomme 2 fois par semaine poisson, sardines, maquereau, repas midi 2 fois par semaine viande blanche bio … ou bleu blanc cœur. Je mange dans la journée pommes raisonnées , chocolat bio, …. soir léger… Le tout avec midi 1bon verre vin rouge. J’oubliais, le matin, thé vert, parfois thé noir. 1 café bio de temps en temps, café en grains que je mouline à la main . Je mesure 1m7o , poids 67kgs . Tension 13 , 8. Un peu marche à pied, un peu vélo… 72 ans .

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edith buissart 21 janvier 2022 - 11 h 38 min

depuis des décennies je n’utilise que de l’huile d’olive grecque pour la cuisine et un peu de beurre le matin sur mon pain…et tout va bien!

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Mukamuhizi 21 janvier 2022 - 11 h 39 min

Je vous remercie de tout cœur pour vos conseils.
Je mélange l’huile d’olive et l’huile de colza.
Parfois j’utilise Becel.
Merci de prendre soins de notre santé.

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VAUTRIN 21 janvier 2022 - 11 h 52 min

Que penser de l’huile d’avocat pour cuissons à la poêle ?

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Cros 21 janvier 2022 - 12 h 03 min

Il y a aussi l’huile de caméline qui a un bon ratio omega3 omega6

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annie VIGOUROUX 21 janvier 2022 - 12 h 06 min

Et si on mange plus d’omegra3 que d’omega6ou9.Sue se passe t il?merçi

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Yahel 21 janvier 2022 - 12 h 07 min

J’emploie l’huile d’olive et pour les oméga 3 l’huile de cameline ou de lin. Pour ces deux dernières, toujours en petit conditionnement (25 cl) afin de vider rapidement la bouteille avant qu’elle ne s’oxyde, toujours consommées à froid et gardées au frigo. De temps en temps j’emploie aussi de l’huile de coco pour cuire(non désodorisée) et si je mange du beurre (c’est plutôt des envies par période) je prends du beurre au lait cru et je ne le cuit jamais.
Les huiles et autres que j’emploie sont bio. Par contre je fuis l’huile de tournesol qui est pro-inflammatoire.

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Françoise 21 janvier 2022 - 12 h 10 min

Pour la cuisine : Graisse de canard pour les cuissons à la poele ou en cocotte et huile d’olive pour les cuissons au four
Pour les salades : huile d’olive, huile de colza, huile de lin

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jacques Tiar 21 janvier 2022 - 12 h 15 min

Je ne mange pas de beurre huile olive pas de probleme les fromages et yohghoutspas de probleme le mieux varié l’alimentation en moderation

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DEL CAMPO BACARDI Danièle 21 janvier 2022 - 12 h 32 min

Je n’utilise que de l’huile d’olive et de colza. Jamais de margarine et de temps en temps un peu de beurre. De plus je prends 3 fois par semaine des sardines au petit-déjeuner.

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Félix RIFFAUD 21 janvier 2022 - 12 h 36 min

Bonjour, je viens de lire cet article et je suis complètement d’accord avec cette analyse.
Très peu de beurre et de margarine, essentiellement huile de colza, un peu huile d’olive et graisse de canard, quand je fais une mayonnaise « maison », je met 1/3 huile d’olive, 2/3 huile de colza et c’est magnifique . Bien entendu, les autres aliments ont également leur importance ….

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Yvette 21 janvier 2022 - 12 h 39 min

Bonjour, J’utilise le beurre BIO sur les tartines au petit déjeuner et je ne vais pas changer parce que c’est bon au goût et pour la santé vit A et autres;
Au déjeuner : si légumes vapeur , ou à l’étouffée, j’ajoute dans l’assiette l’huile d’Olive BIO
Le soir au diner , j’utilise l’huile de colza BIO dans l’assiette sur les légumes.
Pour cuire la viande, j’utilise l huile de tournesol bio car on peut la chauffer un peu plus.
En règle générale, je ne cuisine pas gras pour pouvoir rajouter de l’huile crue dans l’assiette.
Salutations

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Jean-Marc BILLON 21 janvier 2022 - 12 h 45 min

Merci Personnellement pour griller la viande, j’utilise de l’huile de coco, pour mes légumes de l’huile d’olive et pour mes salades un mélange d’huile d’olive et d’huile de colza.
J-M

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malicK DEBHI 21 janvier 2022 - 12 h 53 min

Bonjour , je ne cuisine qu’avec de l’huile d’olive vierge extra d’Espagne et pour mes salades la même , mais en Bio .
Et je ne consomme que du beurre Bio .

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Dumas-Rodet 21 janvier 2022 - 13 h 06 min

Que pensez vous de la graisse d’oie et de la graisse de canard ???????

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Ancelin 21 janvier 2022 - 13 h 09 min

J’utilise l’huile d’olive vierge bio pour la cuisson et l’huile de colza bio au quotidien pour les vinaigrette sauces crudités, le beurre pour les pâtes a tarte, la margarine saint Hubert 41 bio pour les tartinades ainsi que l’huile de coco . On consomme des tartinades maison a base de noix , cajou, tofu lacto fermente, tous les soirs avec une soupe de légumes , j’utilise aussi souvent la crème de soja pour la soupe les quiches les desserts

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Lenoir Isabelle 21 janvier 2022 - 13 h 17 min

L’huile de colza peut elle être chauffée ?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Isabelle

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Badiu 21 janvier 2022 - 13 h 24 min

Excceptional articol !!!
Thanks you,Julie.,
Stefan

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babeth 21 janvier 2022 - 13 h 26 min

merci pour l article et que pensez vous de lhuile de noix de coco?merci

Répondre
René 21 janvier 2022 - 13 h 28 min

Bien. Ajoutez que l’huile de colza ne doit pas être chauffée et conservée au réfrigérateur. L’huile d’olive ne doit pas fumer quand on la fait chauffer et peut être conservée à température ambiante. Continuez votre diffusion.

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vidal mary pierre 21 janvier 2022 - 13 h 28 min

meri de vos conseils,que pensez vous de l’huile de coco ? merci encore.

Répondre
Chantal Tellier 21 janvier 2022 - 13 h 41 min

J’utilise de l’huile de lin, huile d’avocat, colza et d’olive, j’aimerais savoir les utilisations de ses huiles pour la cuisine et pour l’assainissement. Merci

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Aïssi -Bellenger Florence 21 janvier 2022 - 13 h 55 min

bonjour je cuisine avec huile d ‘olive pour tout ce qui est légumes et huile vierge de coco pour les viandes en poèle .Par contre je mets du beurre frais dans les pâtes ou riz car je ne prend pas ce sauce.Pour les viande ou volaille au four ou cocote je mets du beurre car je ne sais pas quoi mettre d’autre .Y a t-il une autre solution?

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Ranque jean claude 21 janvier 2022 - 14 h 01 min

J’utilise l’huile d’olive et l’huile de colza pour l’assaisonnement et ´huile d’olive pour la cuisson. Auriez vous une explication pourquoi le dr D’ORO n’est pas pour l’huile de colza ?

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breteche" 21 janvier 2022 - 14 h 10 min

HUILE D’OLIVE VIERGE bio
huile de NOIX DE COCO
BEURRE DOUX BIO
UN PEU DE GRAISSE DE CANARD
vos conseils sont très intéressants un grand merci

Répondre
Moffarts 21 janvier 2022 - 14 h 12 min

huile d’olive, huile de coco, huile oméga 369.

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Barteau isabelle 21 janvier 2022 - 14 h 13 min

Huile de coco et huile d olive

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Didier Trinquet 21 janvier 2022 - 14 h 14 min

Un grand fan de l’huile de l’olive et ses vertus ancestrales.
Et quid de l’huile de lin?

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CHRISTINE HERVÉ 21 janvier 2022 - 14 h 28 min

Bonjour,
Pour la cuisson j’utilise de l’huile de coco bio ou de l’huile d’olive bio extraite à froid. Pour confectionner ma vinaigrette, j’utilise moitié huile de colza bio extraite à froid et moitié d’huile d’olive vierge bio extraite à froid.
Belle journée !🌞
Merci pour vos conseils 🙂

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henri 21 janvier 2022 - 14 h 34 min

Grand merci pour cette onformation.

Répondre
Marie 21 janvier 2022 - 14 h 43 min

En cuisine je n’utilise que l’huile d’olive et parfois un peu de beurre en fin de cuisson ou dans les gâteaux mélangé avec de la crème. J’utilise aussi un peu l’huile de coco et la crème de coco.
Pour les salades je prépare un mélange d’huiles : colza et olive en majorité + noix pépin de courge cameline…

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Lydie Labourdette 21 janvier 2022 - 14 h 51 min

Bonjour,j ai 66 ans,dans ma jeunesse j ai travaillé plusieurs années dans des maisons de cure naturopathes en Allemagne ,au petit dej.creme Kousmine :yaourt,1cuillere à soupe huile de lin ,noix,fruits.j ai gardé cette habitude 5 jours par semaine,pour les repas :huile de colza ,d olive ,de courge ,du beurre 2 fois par semaine pour le plaisir! Malgré tout cholestérol et triglycéride a un taux idéal !

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Nadia 21 janvier 2022 - 14 h 58 min

Huile d’olive bio

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Miré 21 janvier 2022 - 15 h 02 min

Bon article
J’utilise du beurre demi sel
Je mélange plusieurs huiles pour ma vinaigrette.
Est ce bon ou pas ?

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Marielle 21 janvier 2022 - 15 h 03 min

Adepte de la diète crétoise depuis + de 30 ans et ayant été élevée dans une famille du sud montagnard de France,aimant les légumes du potager ,peu de consommation de viande ,beurre etc;;Je constate que ce régime est excellent pour les miens et moi mème .Pas de maladie ,ni cancer jusqu’à ce jour!!
J’ajoute que l’activité en plein air ,au soleil quelle que soit la saison est à associer .Pensez aux Crétois et aux anciens en général !!le bon sens ,c’est tout et depuis 2 ans c’est bien ce qui manque à beaucoup!!

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Frederic VERNIER 21 janvier 2022 - 15 h 10 min

Vous dites a ma fin de votre mail qu’il faut ne prendre que tres peu dhuile de noix…..Je ne comprends pas car tous les conseils en nutrition sont contraires ….lhuile de noix contient des omegas 3

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viet 21 janvier 2022 - 15 h 19 min

D’accord avec vous.

Répondre
HERVAGAULT 21 janvier 2022 - 15 h 32 min

N’y a t-il pas une erreur dans la proportion d’oméga 3 et 6 conseillée ? Vous dites plus de 6 que de 3 ?
Le contraire de ce qui est développé plus haut !!!Voir l’info au-dessus de la ligne surlignée en jaune. Et puis huile de pépin de raison connais pas !
Sinon j’utilise : beurre, huile d’olive, de colza et de temps en temps huile de noix.

Cordialement.

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Martel 21 janvier 2022 - 15 h 39 min

Excellent message. Je consomme beaucoup d’huile d’olive (merci pour les précieux conseils d’achat) + huile de colza ou oméga 3 grâce aux huiles de poisson.
Je prends aussi l’huile de noix car j’habite près d’un moulin qui en produit.

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denis magnien 21 janvier 2022 - 16 h 10 min

Huile d’olive et colza pour la salade, et 4 huile pour les cuissons

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Michel MAYEUR 21 janvier 2022 - 16 h 57 min

huile de tournesol et pour faire frire même les frites « graisse de canard » dans la région la graisse de canard est la plus utilisé , et ça fait des centenaires !

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Yvonne et André 21 janvier 2022 - 17 h 00 min

Nous consommons huile d’olive et huile de coco pour les cuissons, les pâtisseries et pour les crudités ou sur les légumes cuits à la vapeur de l’huile de colza mais les 3 catégories en BIO.

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Michel Bonnet 21 janvier 2022 - 17 h 05 min

j’utile éssentiellement en alternace pour la cuisson d’huile d’olive vierge ou colza sans trop chauffer , un noisette de beurre sur les viandes grillées, .pour les salades: huile d’olive 2/3 ou colza et 1/3 d’huile de noix . j’ajoute souvent un oeuf dur …et de la betterave rouge pour la couleur avec dns la vinigrette un mélange de vinaigre de cidre et de vin et des ingrédients d’assaisonnement tel que piment d’espelette un peu de sel et d’autres etc…..en petite quantité .

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R.LE GUERN 21 janvier 2022 - 17 h 27 min

Très intéressant. J’utilise pour mes salades de l’huile de colza et huile de lin.Les deux bio, bien sûr.
Quant au beurre, est-il vraiment si néfaste que vous dîtes ? Deux tartines le matin, est ce trop?
Cordialement R.Le Guern.

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boutet Joëlle 21 janvier 2022 - 17 h 35 min

Bonjour, moi j’utilise depuis de nombreuses années l’huile d’olive artisanale et de colza et un peu de beurre le matin et tout va bien.

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Landucci Aline 21 janvier 2022 - 17 h 36 min

au petit déjeuner, de la margarine de coco et pour les huiles, olive vierge extra, colza bio, parfois pour les salades, huile de noisette, sésame ou lin.
Un vrai conseil m’est nécessaire, car mon mari à un problème de coronaires et porte un stent ; donc que nous conseilleriez vous pour le petit déjeuner.
Aline 41

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Maryse 21 janvier 2022 - 17 h 40 min

L,’utilisation de l’huile d’olive couramment +l’huile de noix pour les salades 1 peut de beurre le matin avec le cafe

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Bernadette Munier 21 janvier 2022 - 18 h 15 min

Le matin à jeun 1 cuillère à café d’huile d’olive et à midi pour mes salades :
huile de colza – huile de noix – huile de lin – huile de cameline dans la même proportion
Pour la cuisson : huile d’olive – beurre – ghee

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belkacem 21 janvier 2022 - 18 h 21 min

bonjour,
huile d olive et depuis un certain huile de colza pour mes salades

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Annie 21 janvier 2022 - 18 h 31 min

Principalement huile d’olive avec les légumes crus ou cuits. Mélange huile olive ou tournesol et beurre avec les viandes ou poissons. Beurre cru avec radis, sardines ou truite fumée.
Après vos conseils, je vais consommer aussi de l’huile de colza. Merci pour cette information.

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Ammar 21 janvier 2022 - 18 h 44 min

Bonjour,
Merci pour toutes ces informations. Les seules matières grasses que je consomme, sont l’huile d’olive en assaisonnement et l’huile de colza en cuisson. Or on me dit que la cuisson tue toutes les vitamines.
Mes questions : Est-ce vrai pour la cuisson ? Dois-je consommer cette huile en assainissement et en faire autant du beurre et iu de la margarine ?
Cordialement

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Lebrasseur Erick 21 janvier 2022 - 18 h 52 min

Bonsoir, j ‘utilise souvent de l oméga 3,car un peu de cholestérol,,,,,,

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Francoise 21 janvier 2022 - 19 h 02 min

Bonjour
Moi, je préfère l’huile d’avocat, pour cuisiner et de l’huile d’olive dans mes salades . Remplacer le beurre à l’occasion par un mélange de huile d ‘olive et du vinaigre balsamique , sur du pain croûté. L’huile de noix pour les gâteaux.

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Roger 21 janvier 2022 - 19 h 15 min

Je cuisine tout a la vapeur et après je mets un filet d huile d olive, curcuma, piment etc .. sur les légumes pâtes riz lentilles etc

Répondre
Véronique SKWARA 21 janvier 2022 - 19 h 50 min

Bonjour et merci pour votre article sur les huiles ! A part l’alternance entre l’huile d’olives et de colza, nous consommons aussi de l’huile de courge, de noix et de noisette. Ce sont des huiles assez couteuses mais on préfère la qualité à la quantité. Nous alternons donc, quant à la cuisson – plutot rare – nous utilisons soit l’huile d’olives, soit l’huile de coco. J’utilise pour ma part cette dernière quand je réalise des desserts, gateaux, de temps en temps pour le plaisir… Oui, le « gras » est nécessaire, j’en ressens le besoin parfois quand il ne fait pas partie du programme de la journée, comme un manque. Alors quelques noisettes, quelques noix à la croque viennent combler ce manque. Le beurre a carrément disparu de notre frigo, on sait qu’on peut le retrouver sur la table de nos amis lors d’une invitation mais honnetement, il ne nous manque pas. Quand j’étais enfant, ma grand-mère de Picardie me faisait une tartine de saindoux que j’appréciais car elle était préparée avec amour et tendresse….

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Colleu 21 janvier 2022 - 19 h 58 min

Merci. Pour cette lecture. Des decouvertes

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Yolande LEMABLE 21 janvier 2022 - 19 h 58 min

J’ai lu avec attention toutes ces infos sur les matières grasses..
Je consomme huile d’olive et de colza .Mais le matin je tartine mon pain grillé avec « ProActiv tartine »..Pas de mention à éviter..Pouvez vous me donner votre avis ? Je vous remercie.

Répondre
LEON Francette 21 janvier 2022 - 20 h 06 min

Je ne cuisine qu’à l’huile d’olive et surtout pas du beurre pour faire cuire mes aliments

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EVELYNE 21 janvier 2022 - 20 h 17 min

je cuisine toujours à l’huile d’olive ,le beurre est toujours manger cru !

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Giannitrapani 21 janvier 2022 - 20 h 23 min

J emploie l’huile d’olive en cuisine depuis le jour ou je suis aller en vacances il ya 50 ans en goûtant chez un petit producteur dans les pouilles en Italie une huile magnifique et je lui passe commande tous les ans est nous sommes en tres bonne santé

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Edmee 21 janvier 2022 - 20 h 34 min

Que dites-vous de l’huile d’avocat pour la cuisson ?
Que pensez-vous de l’huile de chanvre?
Merci .

Répondre
GENEQUAND Liliane 21 janvier 2022 - 20 h 36 min

J’utilise le plus souvent de l’huile de coco (ou graisse) qui contient aussi de l’huile de colza et du beurre de karité, ceci pour les cuissons.
Autrement, principalement pour crudités et légumes vapeur: de l’huile vierge de noix bio ou d’olives vierges extra..

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Pouliquen 21 janvier 2022 - 20 h 57 min

j’ai commencé à utiliser de l’huile de coco pour les cuissons de viande et de poisson
cela convient t-il oméga

Répondre
Deneuve 21 janvier 2022 - 21 h 28 min

Bonsoir j’ai du cholestérol du mauvais depuis des années j’ai eu pendant longtemps un traitement ,
Mais j’ai décidée de me passer des médicaments donc je me suis retournée vers des plantes où homéopathie
J’utilise l’huile d’olive tout les jours et des margarines Omega 3 où 6 j’en consomme un peux trop et mon taux de mon cholestérol total et de 2,89
Pensez-vous que je sois en danger merci pour vos conseils.
Cordialement

Répondre
Pouliquen Marie 21 janvier 2022 - 21 h 30 min

je cuis mes viandes et mon poisson depuis très peu de temps avec de l’huile de coco Bio du magasin Biocop
est-ce équilibré sinon avec qu’elle huile la mélanger pour l’équilibre oméga 3 /oméga 6

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CLAUDETTE DENISE 21 janvier 2022 - 22 h 10 min

je cuisine principalement avec de l’huile d’olive et parfois avec de la graisse de coco, ça ne laisse pas un goût de coco. Pour réchauffer certains plats, j’ajoute de l’eau de coco à la place de l’eau simple ça ne change pas le goût du plat

Répondre
Catou 21 janvier 2022 - 22 h 16 min

Merci pour cet article très intéressant.
Les margarines contenant oméga 3 et oméga 6 sont-elles à ce point à dédaigner?
J’aime bien l’huile d’olive et l’huile de noisette pour les salades, ainsi que l’huile de sésame. Quant au beurre, y a-t-il quelque chose de meilleur? Surtout pour faire frire un oeuf …
Merci encore!

Répondre
Marie-Françoise GARGATTE 21 janvier 2022 - 22 h 17 min

En ce qui me concerne j’utilise de l’huile d’olive Extra vierge AOP, l’huile de colza et aussi une huile aux 3 graines …colza, pépins de raisin et tournesol.Pour certaines préparations j’utilise la graisse de canard.

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Idier 21 janvier 2022 - 22 h 30 min

Pour les salades un mélange moitié moitié entre l’huile d’olive et l’huile de colza, pour la friture huile d’olive, mais je préfère huile de coco que je trouve plus digeste

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NSIMBA 21 janvier 2022 - 23 h 11 min

J’utilise l’huile d’olive et de l’huile de colza en friture et en salade.

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brigitte Lenormand 22 janvier 2022 - 0 h 33 min

pour la cuisson seulement de l’huile d’olive et l’assaisonnement de l’huile de colza;

Répondre
Roy Rodolphe 22 janvier 2022 - 1 h 29 min

Bonjour Madame, , merci de vos conseils. Tout ce que je fais à la poël c’est avec de l’huile de tournesol, de colza, tournesol à nouveau ( de l’huile à frire. Pour la salade , huile de Colza IP Suisse

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QUEMENER 22 janvier 2022 - 4 h 59 min

Merci pour ces bon conseils. Je cuisine qu avec de l huile d olive ramenée du portugal avec de temps en temps les 5 huiles mélangées achetées en grande surface (je sais, pas terrible, mais on en abuse pas). J ai déjà acheté de l huile de colza mais en boutique BIO. Le souci, c est qu elle ne se cuit pas, c est que pour les salades il me semble. Par contre, je pensais qu un bon beurre contenant des ferments lactiques était intéressant pour la santé. Pour les enfants, n est il pas mieux une bonne tartine avec un bon pain que des gâteau industriels ? Ce que je sais, c est qu il faut manger pour vivre et non vivre pour manger. Que penser vous du beurre ghée ?

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Léa 22 janvier 2022 - 6 h 04 min

Bonjour et MERCI pour votre article ! En Alsace, on avait une longue tradition du « beurre clarifié ». Cela permettait de conserver le beurre d’été quand il y en avait beaucoup. Ma maman (92 ans) ne cuisine qu’avec cette MG qu’elle fabrique elle même à partir de beurre frais et qui se conserve plusieurs semaines à température ambiante. Que pensez-vous de cette matière grasse ? Merci d’avance pour votre réponse !

Répondre
fRANCOIS bONIN 22 janvier 2022 - 6 h 59 min

Bonjour , eh bien moi je suis Breton en retraite aux Philippines , et j’ai mon pain beurre au petit dejeuner , sans cela , lhuile d’olive pour les crudites et de noix de coco ( lauric oil) pour la cuisine.

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Mathon 22 janvier 2022 - 7 h 14 min

J’utilise pour la friture l’huile de tournesol oléique 96 % et de l’huile de sésame 4 % issu de l’agriculture biologique la marque crudigno

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Franco marie José 22 janvier 2022 - 9 h 03 min

J utilise de la huile de colza pour mes assaisonner je ne mais pas de matière grasse pour faire certaine viande j’utilise du beurre végétal pour pour mes tartine A 41 pour cent

Répondre
Afriat 22 janvier 2022 - 9 h 15 min

L huile d olive essentiellement

Répondre
Roüast danielle 22 janvier 2022 - 9 h 27 min

Huile d’olive EXTRA VIERGE
Huile de noix
Huile de lin

Primevert

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Quer 22 janvier 2022 - 9 h 45 min

Nous utilisons l’huile d’olive principalement pour la cuisson et pour l’assaisonnement l’huile de colza, (un peu l’huile de lin, de noix, de noisettes etc car plus chères mais de temps en temps cela permet de varier les plaisirs)

Répondre
Resnik 22 janvier 2022 - 10 h 05 min

Bonjour…….pour cuisiner j’utilise l’huile de coco et je fais toutes mes sauces à salade avec moitié huile d’olive et moitié huile de colza………..de temps en temps mais rarement un peu d’huile de noix ou sesame grillé.
Pouvez vous me donner de bonnes marques d’huile d’olive et de colza.
J’ai entendu dire qu’il fallait mettre l’huile de colza au frigo est ce vrai ?
Merci pour votre réponse

Répondre
IRENE LOTARECVICZ 22 janvier 2022 - 10 h 20 min

bonjour
depuis mon ablation d’une fibrillation auriculaire j’ai cherché sur internet l’alimentation qui me conviendrai et je suis tomber sur le régime méditerranéen donc depuis j’utilise l’huile d’olive pour la cuisine(extra vierge) de l’huile de colza avec huile de noix pour mes salades et crudités et parfois de la graisse de canard pour les steak ou cotes de porc etc
c’est un petit budget mais ma santé vaut bien cela
cordialement..

Répondre
Vinet 22 janvier 2022 - 10 h 43 min

Ghee ( maison) à 60%, graisse de canard et huile d’olive .

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TAPIERO Paule 22 janvier 2022 - 11 h 48 min

Que dire de l’huile de.Argan?

Répondre
MONTELLA 22 janvier 2022 - 11 h 54 min

J’utilise au quotidien huile d’olive et huile de colza mélangées pour salade et crudité et huile d’olive pour cuisson et parfois huile de coco

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Delphine Elicki 22 janvier 2022 - 13 h 25 min

Super! Merci,

Et que dites vous du ghee?

💜

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FIX Bernadette 22 janvier 2022 - 15 h 14 min

Entièrement d’accord .
Je connaissais déjà…. Je n’utilise comme huiles que la colza et olive .Pour assaisonner mes salades , je mets un mélange des 2 huiles : colza , puis olive.
Pour la cuisson, j’huile ma poêle avec un peu de colza . Je ne chauffe jamais l’huile d’olive.
Pour agrémenter ma salade , souvent laitue… je commence par la saler légèrement, puis je l’arrose abondamment de citron (du vrai, pas des bouteilles) Puis des petites tranches de concombre, des petits des de tomates, puis de l’oignon rouge cru coupé fin… et pour terminer l’huile de colza, et enfin l’huile extra Vierge d’olive.
Je me régale !!!@@ 😁

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Strosar 22 janvier 2022 - 15 h 20 min

Je ne me sers que d’huile d’olive et cela pour tout, même pour la patisserie!!!!! quant au beurre j’achète un beurre allégé pour mes 2 tartines de pain complet du matin!

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LE ROUX 22 janvier 2022 - 16 h 37 min

J’utilise de l’huile d’olive ou huile coco pour cuire. De l’huile de colza pour tout ce que je fais en cuisson vapeur. Beurre non pasteurisé bien sûr au petit déjeuner. Huile de noix et huile de lin pour tout ce qui est salade.

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A. En Nimer 22 janvier 2022 - 16 h 41 min

Bonjour
Merci infiniment de ces précieux conseils,
Je suis une méditerranéenne, je ne cuisine qu’avec l’huile d’olive, mais le matin je préfère l’huile d’olive plus l’huile d’argon à 50%, avec un peu de miel et un morceau de fromage camembert.
Je vais essayer de rentrer l’huile de colzas dans mon petit déjeuner en plus je l’ai déjà goûté, elle est bonne avec son goût de noisettes.
Dites moi SVP qu’est-ce que vous penses de mon petit déjeuner.

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Massot 22 janvier 2022 - 18 h 04 min

Je consomme en huile du colza pour les crudités, huile d’olives pour cuire avec du beurre, voir la crème fraîche chaux ou froid, je suis de la Normandie

Répondre
ROSELLO ALAIN 22 janvier 2022 - 18 h 21 min

Bonjour
J’utilise exclusivement de l huile d olive vierges pour la cuisson
Et bien pour les salades et sauces à base de corps gras

Répondre
Catherine PELLAT-FALCO 22 janvier 2022 - 18 h 44 min

Question est ce que l’huile de chanvre est bonne pour la santé
Merci pour votre réponse

Répondre
micheline jacquin 22 janvier 2022 - 19 h 02 min

j’ utilise pour la cuisson de l’huile d’olive mais en froid je met les deux huiles olive +colza

Répondre
Marie BIEHLER 22 janvier 2022 - 20 h 36 min

Je consomme en général de l’huile d’olve,mais j’ai pu constater que l’huile de colza serait aussi
bonne pour la cuisson ou autre naturellement ? je pense que cette réponse est bonne, dites moi
quand vous aurez le temps deme répondre , merci d’avance.

Répondre
Marie-Antoinette LOMBARD 22 janvier 2022 - 22 h 50 min

J’utilise les 2 huiles végétales dont vous parlez. je cuisine avec l’huile d’olive et je fais ma sauce de salade avec 1/3 d’huile d’olive et 2/3 d’huile de colza, toutes 2 bio, vierge extra. Je prépare ma sauce de salade dans un récipient spécial, conservé au frigo pour la semaine, avec 1 cs de moutarde, peu de sel et de poivre, 1/2 verre de vinaigre de cidre bio, 1 yaourt nature bio et je compète avec mes 2 huiles. J’utilise un peu de beurre quelques fois sur les légumes et sur un bon beef (de temps en temps), reliquat d’enfance !!……

Répondre
Mirzein 23 janvier 2022 - 10 h 45 min

Bonjour et merci pour ces bons conseils difficiles à trouver auprès des médecins.je consomme huile d’olive partout sauf pour cuire ou je prends du beurre d huile végétales en boîte …
Pour toutes salades je prends de l huile de colza det cela depuis des annees..j ai une question à vous poser est celui il existe un aliment contre l arthrose ou des aliments qui favorisent l’arthrose et la perte de mémoire ? Merci de votre précieuse aide …

Répondre
MIRZEIN 23 janvier 2022 - 10 h 47 min

Bonjour et merci pour ces bons conseils difficiles à trouver auprès des médecins.je consomme huile d’olive partout sauf pour cuire ou je prends du beurre d huile végétales en boîte …
Pour toutes salades je prends de l huile de colza det cela depuis des annees..j ai une question à vous poser est celui il existe un aliment contre l arthrose ou des aliments qui favorisent l’arthrose et la perte de mémoire ? Merci de votre précieuse aide …

Répondre
Genovese 23 janvier 2022 - 11 h 16 min

Bonjour moi j’utilise de la margarine oméga 3 st Hubert pour faire griller les viandes et de l huile d olive pour les légumes , les salades et même pour prendre mes huiles essentielles. Bonne journée.

Répondre
BOULA 23 janvier 2022 - 21 h 14 min

Sujet intéressant merci.
Personnellement, je fais souvent des gâteaux donc avec du vrai beurre
alors qu’auparavant j’utilisais des margarines Planta fin
Pour la cuisine, j’utilise de l’huile « Isio 4 »,et de temps à autre de l’huile d’olive mais mon époux n’aime pas le goût de celle-ci n ni son prix.

Répondre
massot michèle 24 janvier 2022 - 17 h 38 min

j’ai l’habitude d’utiliser de l’huile extra vierge et quelquefois l-huile de colza je préfère l’huile olive au beurre

Répondre
Cardon 24 janvier 2022 - 18 h 31 min

Bonjour je cuisine avec de l’huile d’olive bio ,en ce qui concerne le beurre je tartine de temps en temps mon pain au petit déjeuner ,sinon je prends du miel très peu sur ma tartine .
Je vous remercie pour tout ses informations.
J’ai un peu de ventre ,pouvez vous me donner des conseils pour éliminer ce petit ventre .
Je vous remercie.

Répondre
Quevedo Eliane 24 janvier 2022 - 18 h 59 min

Bonjour
Je cuisine essentiellement à l’huile d’olive vierge extra, l’huile de noix, de colza, je ne mange jamais de beurre ou de margarine et mon taux de cholestérol est trop élevé

Répondre
Martine 25 janvier 2022 - 9 h 50 min

Aujourd’hui avec les ustensiles que nous avons je n’utilise presque plus de gras pour faire cuire les aliments. Huile d’olive de tournesol et pour les salades alterance avec H d’olive, de noix de noisettes colza chanvre…. et je m’octroie le beurre pour des cuissons avec les oeufs (dans la poele) les haricots verts(pas en cuisson juste au dernier moment avec de l’ail).
et du beurre sur tartines de pain.
Merci

Répondre
Beyer 25 janvier 2022 - 18 h 21 min

Bonjour ,Huile d’olive et de colza en mélange pour la salade et d’olive pour la cuisine.Beurre pour mes tartines et la pâtisserie.

Répondre
Berrouetmariechristine 26 janvier 2022 - 8 h 34 min

Bonjour, J’utilise essentiellement de l’huile d’olive pour la cuisson, parfois de l’huile de coco et pour les salades huile d’olive et huile de colza vierge ou une association de plusieurs huiles vierges bio .
Des tartines beurrées le matin…mais jamais de beurre cuit !
Merci pour vos conseils

Répondre
Brigitte 26 janvier 2022 - 10 h 31 min

Pour faire revenir les viandes, oignons, etc … Quelles huiles ou graisses utiliser ?

Répondre
Bertholon j-pierre 26 janvier 2022 - 17 h 02 min

Nous utilisons à la maison de l’huile d’olive et de colza et plus rarement de l’huile de pepin de raisin,voilà bien cordialement

Répondre
Carcassonne Anne Marie 26 janvier 2022 - 19 h 21 min

Quelle serait la bonne huile de colza ?
Merci.

Répondre
Myriam Gourio 2 février 2022 - 20 h 24 min

Maintenant j’utilise surtout l’huile d’olive vierge pression a froid quand j’étais plus jeune mamere utilisait de la margarine et on mangeait beaucoup de viande
Après j’ai pris des margarine végétales j’ai presque arrêté le beurre et maintenant c’est l’huile d’olive

Répondre
cecchi 7 février 2022 - 8 h 41 min

bonjour
que pensez vous du melange huile d’olive huile de colza en salade?
ermanno.

Répondre
barteau 16 février 2022 - 21 h 13 min

huile de colza et huile d olive pour salade
huile d olive pour cuisson ou huile de coco cuisson

Répondre
durr 4 mars 2022 - 18 h 22 min

je consomme de préférence de l’huile d’olive mais vous avez raison je vais alterner avec l’huile de colza

Répondre
Claire 30 mars 2022 - 11 h 20 min

Merci pour ces informations

Répondre
Letarouilly 16 mai 2022 - 14 h 13 min

pour les oméga-6 : des oeufs bio de plein air ; pour oméga-3 des sardines et maquereaux surtout , quelques crevettes et bulots , un soupçon de saumon ( pour le plaisir ) ; huile d’olive et quand même beurre bio( pour la vue ) seul fromage toléré l’emmental ( pour cause d’arthrose ) , fibres en tous genres en quantité très importante entre 600gr et 1 kg/jour dont presque tout en légumes , peu légumineuses , des épices ( beaucoup de gingembre qui me permet d’oublier le kiné pour lutter contre l’arthrose ) , ainsi je gère mon arthrose et mon poids malgrè une consommation d’1l,100 de café matinal ( seulement par contrainte et obligation _ transit compliqué , hasardeux aléatoire ) toutefois dilué dans autant d’eau , le tout augmenté d’une consommation d’eau de boisson assez importante ( entre 1 et 2 litres/jour )

Répondre
Pinheiro Ferraz Carmen 31 mai 2022 - 10 h 14 min

Bonjour
Moi aussi je consomme de l’huile d’olive vierge directement du producteur au Portugal elle est fine defois j’en met dans mes tartines avec de l’ail mixé c’est extra

Répondre
rémy Carole 25 juillet 2022 - 16 h 58 min

j’utilise l’huile d’olive en cuisson et beaucoup en assaisonnement, l’huile de colza en assaisonnement et le beurre de baratte frais avec des radis ou une tartine : les trois systématiquement bio

Répondre
DUMESNIL 26 septembre 2022 - 13 h 26 min

Grâce à votre lettre j’ai pu voir que j’utilise les bonnes huiles (olive et colza)

Répondre
Monique 26 septembre 2022 - 13 h 30 min

Bonjour Julie
Merci pour vos courriels toujours hyper intéressants.
Pour cuisiner j’utilise uniquement de l’huile d’olive bio et pour mes salades vertes ou composées j emploie toujours l’huile de colza bio également.
J’achète ces 2 huiles en hypermarché.
Bel après-midi.
Bien cordialement.

Répondre
Dani 26 septembre 2022 - 13 h 33 min

Bonjour, merci pour ces infos ….a la maison c.est huile d’olive a 90 %, on garde le beurre et l’huile noix pour la gourmandise et mélange de cameline colza lin pour l.apport oméga 3 . Tournesol pour friture . Achat chez artisan maitre huiler et évidemment Bio .

Répondre
Elisabeth Colinet 26 septembre 2022 - 13 h 35 min

Bonjour,
Pour ma part, j’utilise de l’huile d’olive pour la cuisson, et de l’huile de colza pour les assaisonnements.
En effet, il est important de ne pas faire cuire l’huile de colza, car les oméga-3 disparaissent à la chaleur.

Répondre
Micheline Brachet 26 septembre 2022 - 13 h 59 min

Le ghee

Répondre
rizio 26 septembre 2022 - 14 h 03 min

principalement huile de colza ; d’ olive et le beurre breton

Répondre
feynerol anne 26 septembre 2022 - 14 h 03 min

j’utilise l’huile d’olives et le Saint Hubert demi sel

Répondre
krys cartouche 26 septembre 2022 - 14 h 13 min

Bonjour vous avez bien écrit sur les huiles vous avez oublié l’huile de pépin de raisin

Répondre
mireille sorg 26 septembre 2022 - 14 h 25 min

Bonjour! Merci pour votre article. Mon huile référée est l’huile d’olives, que j’alterne avec Colza et huile de cameline.

Répondre
Courtois Marie 26 septembre 2022 - 14 h 30 min

Madame, Quelle huile pour cuisiner ? Merci pour votre réponse. MC

Répondre
Magaly 26 septembre 2022 - 14 h 45 min

Pour la cuisson de mes aliments, je choisis principalement, selon les aliments cuisinés et selon la température de cuisson entre huile d’olive et huile de coco. Pour lier les sauces chaudes, pour faire de la pâtisserie, et sur les tartines du petit déjeuner, j’utilise surtout du beurre doux. En assaisonnement (vinaigrette, etc…), mon huile principale est l’huile de colza vierge, que j’alterne de temps à autre avec de l’huile d’olive extra-vierge. J’utilise aussi parfois, selon les plats, un peu d’huile de noix, d’huile de lin, d’huile de noisette ou d’huile d’avocat. Je n’utilise jamais de margarine ou de saindoux, je n’ai d’ailleurs ni l’un ni l’autre chez moi.

Répondre
Riviere 26 septembre 2022 - 14 h 46 min

Merci pour ses informations importantes…qui permettent de prendre soin de notre corps et donc notre santé. j’utilise en effet ces 2 huiles pour la cuisine mais aussi la margarine st Hubert…et je reste perplexe de savoir que la consommation de ce dernier doit être modéré ! j’en prends note

Répondre
Nathalie 26 septembre 2022 - 14 h 55 min

bonjour
je ne cuisine qu’à l huile d olive, vinaigrette je la mélange avec celle de Colza. et je me sers aussi de l huile de pépin de raisin pour la pâtisserie…
est ce que la crème fraîche est préférable à la crème de soja?
bonne fin de journée

Répondre
MATHIEU 26 septembre 2022 - 15 h 11 min

L’huile d’olive

Répondre
Martin Martine 26 septembre 2022 - 15 h 18 min

pour moi, alternance d’huile d’olive et de beurre (pour cuisiner), pour les salades, c’est colza, chanvre, lin, noix, argan et sézame
toasté, suivant les légumes !

Répondre
CHAPRON Nicole 26 septembre 2022 - 15 h 22 min

Bonjour, Votre article est très intéressant. Pour ma part j’utilise principalement de l’huile d’olive qui vient de mes propres oliviers (et oui j’ai cette chance). Je suis en Provence et j’ai une trentaine d’arbres et je vais au moulin pour mon huile. Je suivrai votre conseil pour l’huile de colza. L’huile d’olive rentre aussi dans mes.recettes de biscuits.

Répondre
DELANOE 26 septembre 2022 - 15 h 27 min

Bonjour, on utilise beaucoup d’huile d’olive bio mais aussi du vrai beurre breton. Qu’en dites vous ?

Répondre
Boulanger 26 septembre 2022 - 15 h 32 min

bjr,moi dans ma cuisine j’utilise huile d’olive et colza,et mon beurre c’est elle vire moins 20•\•de matière grasse

Répondre
Sylvie HAUW 26 septembre 2022 - 15 h 36 min

bonjour, j’aime beaucoup vos lettres ; Je m’intéresse beaucoup à la nutrition et elles me confortent trés bien ds mes choix alimentaires.Je cuisine avec l’huile d’olive principalement puis , j’utilise aussi de l’huile de colza et de coco. J’utilise très peu de beurre.J’ai 62 ans et je n’ai ni cholestérol, ni diabète ni surpoids.J’ai tjrs fait attention à ma nourriture. Merci à vous.

Répondre
Papin 26 septembre 2022 - 15 h 37 min

Bonjour
J’utilise essentiellement de l’huile d’olive venant d’un petit producteur portugais (12a15 litres par an). Et l’huile de colza pour les mayonnaises et en mélange parfois dans certains plats. (2/3 litres par an ).. merci pour cet article interessant.

Répondre
Sylvie 26 septembre 2022 - 15 h 40 min

Huile d’olive extra vierge extraite à froid, à gogo, tous les jours. Huile de colza, 2 c à s tous les soirs. Végétarienne, donc bcp d’œufs coque. Prise de sang parfaite.

Répondre
Costa de Sousa Antonio 26 septembre 2022 - 15 h 47 min

C’est bien l’huile d’olive et par fois un peu de beurre doux pour ma cuisine

Répondre
revol 26 septembre 2022 - 15 h 59 min

c’est l’huile de colza

Répondre
lamglait 26 septembre 2022 - 16 h 06 min

Je mange du bon beurre en petite quantité le matin.Pour l’huile, c’st huile olive extra vierge. Et j’adore les sardines pour les oméga 3.
Je vais prendre aussi de l’huile de colza.
Merci des bons conseils

Répondre
Karine Puech lopvet 26 septembre 2022 - 16 h 12 min

Perso… je prépare mon huile pour vinaigrette à l avance dans un bocal… j y mets de l huile de capeline de lin de pépin de raisin d olive et de colza…. des herbes de Provence et du basilic mixe….. je conserve au frigo…. ainsi je mélange tout cela puis prépare avec vinaigre et citron…je m en sert aussi quand je fait de la soupe… une cuillèreà soupe dans toute la préparation. rapide et équilibrée. L été je mixe du basilic de l huile d olive….idéal toute l année dans les pâtes .. le riz…
Je réserve l huile d arachide que si j ai absolument besoin d un corps gras pour une préparation ou l olive ne conviendrait pas….

Répondre
Mele Jean 26 septembre 2022 - 16 h 22 min

Merci de vos conseils
je cuisine à l ‘ huile d ‘olives
et parfois je rajoute un petit peu de Beurre
Est ce Bien ou Pas …
En attendant votre Réponse, Merci

Répondre
Montout 26 septembre 2022 - 16 h 29 min

huile d’olive et huile de colza.
merci pour les infos cela fait toujours plaisir.
Yves très peu de beurre et de huile de tournesol.

Répondre
Vontobel 26 septembre 2022 - 16 h 35 min

J’utilise la plus part du temps l’huile d’olive.

Répondre
DARTIGOLLES Colette 26 septembre 2022 - 16 h 37 min

Bonjour ,
Merci pour ce message , J’ emploie l’huile d’olive au quotidien pour la cuisine .On m’ a dit récemment que l’ huile d’ olive n’ est pas bonne pour la cuisson , qu’ il faudrait plutôt utiliser de l’ huile de coco .
Serait il possible d’ avoir un message éclairant concernant les huiles préconisées pour les cuissons ?
Avec mes remerciements
Bien cordialement

Répondre
Danièle 26 septembre 2022 - 16 h 50 min

j’aime bien l’huile de coco , qu’en pensez vous ?

Répondre
Giraud Nicole 26 septembre 2022 - 16 h 58 min

Un grand merci pour la qualité et la précision de vos mails .
Mes 2 produits favoris : huile d’olive jamais cuite et pour toute cuisson
j’utilise le soja cuisine bio …

Répondre
RENATE 26 septembre 2022 - 17 h 09 min

J’alterne entre huile d’olive et colza, mais si je trouve de l’huile de lin de bonne qualité je m’en sers (évidemment je la garde au frigo). Je crois savoir qu’elle contient le maximum d’omega 3. Merci de m’éclairer.

Répondre
TREGRET Marie-Agnès 26 septembre 2022 - 17 h 18 min

Bonjour
Est ce que l’on peut mélanger dans une salade 1/2 huile d’olive 1/2 huile de colza tous les jours ? Merci !
Marie-Agnès

Répondre
Soler. Perez 26 septembre 2022 - 17 h 35 min

Moi je pratique olives et colza depuis toujours

Répondre
Monique Claude 26 septembre 2022 - 17 h 49 min

Que pensez-vous d’une sauce de salade avec 50% d’huile d’olives 25% d’huile de colza et 25% d’huile de noix.?
Merci pour vos conseils.

Répondre
Fache 26 septembre 2022 - 17 h 52 min

Bonjour alors à la maison c est l huile d olive et huile de colza St Hubert le matin un peu

Répondre
jo adua 26 septembre 2022 - 17 h 54 min

C’ est l’huile d’olive pour cuisiner et l’huile de Colza pour les salades la mayonnaise .

Répondre
Guylaine Goulet 26 septembre 2022 - 18 h 06 min

Bonjour
J’aimerais savoir si je peux faire chauffer l’huile d’olive pour faire cuire des légumes ou si c’est mieux d’utiliser une autre huile.
Merci beaucoup!

Répondre
Groc 26 septembre 2022 - 18 h 07 min

Bonjour, la boite du « Fruit d’or » que j’utilise mentionne : huiles végétales non hydrogénées. Peut être est-ce mieux que mal hydrogénées ? veuillez éclairer ma lanterne svp, merci !
michel 65

Répondre
Fabienne 26 septembre 2022 - 18 h 24 min

Bonjour, pour la cuisson des viandes et légumes, 1/3 beurre 1/3 huile d’olive grecque 1/3 huile de noix de coco bio.
Du beurre sur le pain.
2/3 d’huile d’olive grecque et 1/3 huile de caméline sur les salades.

Répondre
albinet 26 septembre 2022 - 18 h 29 min

Oui j’emploi de lui de tournesol et très peu de colza.Par conttre, habitant sur la méditerranée je peut acheter de l’huile d’olivre aux petitis producteurs surle marché. Je lis toujours avec beaucoup d’attention vos envois merci Paule

Répondre
Onimus 26 septembre 2022 - 18 h 34 min

Huile d’olive et colza pour les salades
Graisse canard pour cuisson

Répondre
ROUESNé Martine 26 septembre 2022 - 19 h 00 min

Bonjour,
Pour ma part, j’ai découvert il y a peu de temps un mélange d’huile d’olive et huile de coco en BIOCOOP, de la marque VIGEAN, première pression à froid. J’avoue que pour la cuisson je n’utilise plus qu’elle…

Répondre
Llucette marquis 26 septembre 2022 - 19 h 15 min

Je prends tous les jours 2 tartines de pain d’épeautre avec une tasse de thé vert. Mais je les tartine de beurre. j’ai 88ans avec
3,05 de cholestérol total ,dont 1,89m de HDL et 5,02mm de LDL. Dois-je les remplacer par les graisses végétales? mais je fais
la cuisine méditerranéenne. Que faire?

Répondre
annouck LAMBINON-CHRISTENS 26 septembre 2022 - 19 h 50 min

Bonjour,
Les graisses de cuisson doivent avant tout être des graisses saturées car elles sont plus stables à la cuisson (huile de coco, de palme ROUGE avec des carotènes et des vitamines E) ensuite l’huile d’olive; Pour les salades, l’huile de CAMELINE (2/3 d’oméga 3 végétaux et 1/3 d’oméga 6) et des omégas 3 animaux avec les sardines au naturel avec les arêtes et la peau pour le calcium ! Quant au beurre au LAIT CRU de préférence du printemps et de l’été car les vaches broutent l’herbe des prés, il est indispensable pour la vitamine A qui est beaucoup mieux métabolisée que les béta carotènes et la vitamine D naturelles toutes les deux.
Voilà ma réflexion. Bon appétit à tout le monde !

Répondre
Prugnieres 26 septembre 2022 - 20 h 12 min

BONJOUR et merci pour ses renseignements. Depuis qq années j utilise de l huile d olive mais très peu d huile de colza grâce à vos informations j en consommerait davantage.
Merci

Répondre
laetitia sarraute 26 septembre 2022 - 21 h 25 min

BONJOUR Julie
merci pour ces précieuses infos:

Moi je cuisine à l’huile d’olive presque uniquement , je ne supporte pas l’huile de colza, mais je consomme 5/6 noix par jour: est-ce que l’équilibre est bon ? une toute petite tartine de beurre de temps en temps
bien cordialement
Leti
Merci pour votre reponse

Répondre
Ulmer Luciana 26 septembre 2022 - 22 h 07 min

Je consomme huiles d olive et de noix essentiellement.
Merci pour votre message.

Répondre
Benoit 26 septembre 2022 - 22 h 38 min

Bonsoir, je viens de lire attentivement votre article relatif aux matières grasses dans notre alimentation. Lorsque je fais une vinaigrette, je prends une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes ou de poires, je prends une cuillère à soupe d’huile d’olives, une cuillère à soupe d’huile de colza et une cuillère d’huile de noix. Il m’arrive d’utiliser un peu de beurre pour la cuisine ou pour mes tartines. Il m’arrive aussi d’utiliser de l’huile de tournesol, mais pas tout le temps. Je n’ai jamais fait confiance aux margarines. Bonne santé, portez vous bien, prenez soin de vous.

Répondre
Idier 27 septembre 2022 - 0 h 14 min

personnellement j’utilise de l’huile d’olive à part égale avec l’huile de colza pour les vinaigrettes et de l’huile de coco pour la cuisson, je trouve que la digestion des aliments sont plus digest

Répondre
DEVAMBEZ Yvette 27 septembre 2022 - 0 h 32 min

Bonjour Julie,

J’utilise l’huile d’olive pour la cuisson et l’assaisonnement des salades depuis de nombreuses années.
Merci pour vos messages de santé

Répondre
Olivier 27 septembre 2022 - 0 h 56 min

Huile d’olive 1ere pression à froid

Répondre
Quemener 27 septembre 2022 - 4 h 31 min

Merci pour vos bons conseils. J adore l huile d olive. Je vais acheter l huile de colza. Faut il l acheter en magasin BIO ? L huile de pépin de raisin est elle aussi intéressante car je l utilise ?

Répondre
KURZ 27 septembre 2022 - 7 h 18 min

je consomme de préférence de l’huile d’olive pour la cuisine et les salade et crudité, avec de temps en temps un peu d’huile de colza; Lz beurre que je consommais très peu m’est recommandé pour sa vitamine A pour l’amélioration de la vue. Bien entendu ces 3 matière grasse sont en bio.

Répondre
Fain 27 septembre 2022 - 9 h 04 min

Bonjour,
Je n’utilise que l’huile d’olive et de colza tous les jours depuis des années, rarement les autres huiles. Par contre, pour mon petit déjeuner c’est Primevère ou Saint Hubert tous les matins. J’ai 65 ans, sportif et début de diabète. Très belle journée à vous !

Répondre
TOUFFLIN Danielle 27 septembre 2022 - 9 h 30 min

Bonjour,
Merci pour vos explications, j utilise de l huile d olive, un peu de beurre frais sur mes tartines
et je mets sur mes salades les graines de chia.
qu en pensez vous ??les graines de chia sont bien riches en omega 3 n est ce pas ??

Tres cordialement

Répondre
Meunier 27 septembre 2022 - 15 h 18 min

Huile d olive et beurre

Répondre
Florence 27 septembre 2022 - 15 h 47 min

bonjour je n’utilise qu’une seule huile en cuisine c’est l’huile d’olive bien que j’utilise très peu la poele car le plus souvent c’est la cuisson à basse température que j’utilise le plus. Par ailleurs l’huile d’olive je la combine avec l’huile de colza pour équilibrer les omégas et ceci dans une vinaigrette.

Répondre
Marie 27 septembre 2022 - 17 h 09 min

j’utilise de l’huile d’olive bio et de l’huile de colza bio pour assaisonner mes salades et de l’huile de coco pour cuisiner

Répondre
irene banyols 27 septembre 2022 - 18 h 56 min

lh’uile d’olive et pour la cuisson les 4 huiles de lesieur

Répondre
JOLY 28 septembre 2022 - 10 h 22 min

Merci pour ces infos qui circulent bien, bon courage et à bientôt

Répondre
ARDON 28 septembre 2022 - 12 h 16 min

bonjour, pour ma part c’est huile d’olive extra vierge pressée à froid pour toute ma cuisine, à cuire ou crue en privilégiant une huile d’olive de meilleure qualité pour la consommer crue et profiter de toute sa saveur. Je remplacerai l’huile de tournesol par la colza la prochaine fois bien que j’ai lu par ailleurs que cette huile était bonne également. Merci pour vos conseils.

Répondre
Dominique ROUQUIÉ 28 septembre 2022 - 18 h 46 min

Bonjour, je suis une adepte d’huiles d’olive et colza, surtout bio et françaises. Il m’arrive aussi d’utiliser de l’huile de coco. J’en mets dans mes salades avec un peu de vinaigre de cidre, et parfois, lorsque je ne mange pas de crudités ou de salade j’ajoute un petit filet sur les légumes de toutes sortes, et aussi sur des lentilles, des pommes de terre, des pâtes, etc….

Répondre
Claudine Theunissen 28 septembre 2022 - 19 h 24 min

Bonjour, Que pensez vous de l’huile de COCO ??

Merci, Bien à vous,
Claudine

Répondre
Nicole Graglia 29 septembre 2022 - 16 h 08 min

Il est vrai qu’faut équilibrer les oméga 3 et 6 ; aussi je cuisine le chaud avec l’huile de colza et réserve l’huile d’olives pour le froid ( salade …) .et au sujet de l huille de colza c’est vrai que mon père ds les années 60 nous avait dit de ne pas en utiliser …..Bonne continuation à vous

Répondre
Lahaie Maryse 1 octobre 2022 - 12 h 27 min

Ok

Répondre
JOLY 6 octobre 2022 - 17 h 07 min

J aime l huile d ‘olive et depuis qq années, l huile de cola.
J aime le beurre également.
Alors je varie selon les plats.
Merci pour ces renseignements.

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nicole 7 octobre 2022 - 14 h 47 min

Bonjour et merci pour votre exposé, j’y vois enfin clair! Personellement j’utilise surtout de l’huile d’olive(je vis en Provence et j’ai des oliviers) mais jutilise aussi de l’huile de colza pour les fritures .il me semble que l’huile de colza ne supporte pas les hautes températures, est ce vrai? J’utilise aussi du beurre de baratte du marché,qu’en pensez vous? merci pour votre rubrique. A quand des conseils culinaires en exemple dans le cadre d’un repas….

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