Très chers amis,
Si comme moi vous aimez les bonnes baguettes à la française, alors… accrochez-vous !
Car les « baguettes traditions » – même bio – vendues par votre boulanger de quartier sont en réalité un concentré de choses très mauvaises pour votre organisme.
L’idéal serait de faire son pain soi-même (je sais que certains de mes lecteurs le font : bravo à eux !).
Mais tout le monde n’a pas le temps…
Alors je vais essayer de vous aider à acheter du pain délicieux et « bon » pour votre santé.
- Je vais vous indiquer notamment les pires pains pour la santé – ceux qu’il ne faut SURTOUT PAS acheter (indice : il ne s’agit pas des pains industriels de supermarché) ;
- Vous allez découvrir les 3 pièges à éviter à tout prix lorsque vous achetez du pain en boulangerie ;
La toute première chose à savoir, c’est que le pain de votre boulanger contient certainement beaucoup trop de sel.
Plus de sel dans le pain que dans un paquet de chips ?!
En fait, il n’y a pas de loi qui fixe la teneur en sel : ça peut donc varier du simple au double.
Dans le palmarès des pains beaucoup trop salés, on retrouve :
- les baguettes blanches et les pains blancs,
- mais aussi la fameuse baguette “tradition” qui contient presque 2x plus de sel qu’un pain complet¹.
Dans leur dernière enquête sur le pain, les experts de l’UFC Que Choisir ont analysé la teneur en sel de dizaines de baguettes…
… et ils se sont aperçus que ½ baguette blanche pouvait contenir plus de sel qu’un grand paquet de chips² !
Ça veut dire qu’en mangeant ½ baguette, vous pouvez facilement atteindre 45% de la quantité maximale de sel recommandée par jour par l’OMS.
Actuellement, la recommandation quotidienne est fixée à 5 g de sel… mais les Français en consomment en moyenne 11 g par jour³ !
C’est dramatique, surtout quand on sait les ravages qu’il provoque sur la santé.
Sel en excès = poison mortel pour la santé
AVC,
hypertension artérielle,
maladies cardiovasculaires,
infarctus du myocarde
décès prématurés…
… C’est LE fléau du XXIème siècle !
Mon conseil ?
Choisissez des pains complets ou semi-complets (de préférence au levain) :
Ils sont plus riches en fibres et généralement moins salés que les baguettes.
Mais il y a plus grave :
ALERTE : du glyphosate dans votre baguette artisanale !
60 Millions de Consommateurs a fait analyser 65 sortes de pains (pain de mie, baguettes, boules et complets) vendus en supermarchés et en boulangeries.
Dans cette analyse, plus de 330 pesticides ont été recherchés ainsi que des herbicides comme le glyphosate.
Et savez-vous ce qu’ils ont observé ?
- Les baguettes des artisans boulangers étaient celles qui contenaient le plus de résidus de pesticides (oui, même la célèbre baguette “tradition” pourtant classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO) !
- Même constat pour le pain boule bio du boulanger “du coin” ;
- Et pareil pour l’une des références de pain complet artisanal qui était évaluée (elle en contenait presque autant que celui de Lidl) !
Ma recommandation, c’est donc de privilégier les pains bio, surtout si vous consommez régulièrement des pains complets ou semi-complets.
Pourquoi ?
Parce que la farine utilisée pour le pain complet contient l’enveloppe du grain qui retient les produits chimiques employés au moment du traitement du blé.
Déjà en 2002, Henri Joyeux, cancérologue à l’Institut du cancer de Montpellier alertait sur les dangers de la consommation quotidienne de pain complet⁴:
« Je déconseille d’en manger tous les jours, il vaut mieux alterner et prendre du pain bio complet ou du pain blanc ordinaire, même s’il faut garder en mémoire que ce dernier est moins intéressant sur le plan nutritionnel” ⁵
Et même si votre pain est bio, méfiez-vous des…
… 14 additifs dans vos tartines du petit-déjeuner !
Parmi ces 14 additifs, on retrouve couramment de l’acide ascorbique (E300), de la lécithine de soja (E322)…
… et des mono et diglycérides d’acide gras (E471), un émulsifiant terrible pour la santé (je vais y revenir dans un instant).
Mais ce n’est pas tout :
C’est encore pire dans les pains sans gluten, pain au seigle, pain au maïs, aux céréales, pain de mie, viennois…
Pour ces pains-là, on retrouve une centaine d’additifs, des matières grasses, du sucre et même du lactose⁶.
Ça rend les intestins poreux et favorise de nombreuses maladies⁷ :
C’est ce qu’ont découvert des chercheurs en observant l’effet de ces additifs sur des souris.
Et leur conclusion fait froid dans le dos :
- des diabètes ;
- des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin comme la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique… et même le cancer du côlon ;
- un syndrome métabolique qui peut entraîner des maladies rénales, de la dysfonction érectile, de l’apnée du sommeil ou une stéatose hépatique non alcoolique (accumulation de graisses dans le foie associée à une inflammation de l’organe)⁸ ,
Ces additifs sont aussi accusés de perturber l’équilibre de la flore intestinale et donc de favoriser les réactions auto-immunes.
Le problème, c’est que pour vérifier si son pain contient des additifs ou non, c’est mission impossible !
Comme le pain est vendu en vrac, les boulangeries n’ont aucune obligation d’étiquetage.
Alors comment ne pas se faire avoir ?
Pas facile…
L’idéal c’est le pain au levain.
Sinon, votre « baguette » tradition est peut-être quand même un refuge.
Certes, elle est trop salée et son index glycémique est mauvais pour votre organisme….
Mais au moins, elle ne sera pas bourrée d’additifs.
Car le décret du pain de 1993 interdit aux boulangers d’utiliser des additifs dans ces 2 types de pains (avec la mention « tradition » ou « au levain »).
Les seuls ingrédients autorisés sont la farine, le sel, l’eau, la levure (ou le levain) et 5 adjuvants naturels⁹.
Et si ni l’un ni l’autre ne sont disponibles, un bon test c’est de soupeser votre pain :
- Plus il est dense et de couleur sombre, mieux c’est.
- Un pain léger et volumineux, avec une mie bien claire… à éviter : ça veut dire qu’il est fait avec une farine très blanche et souvent une tonne d’additifs !
Entre le sel, les pesticides, les additifs et tout le reste (gluten, index glycémique, acrylamide, etc)…
… Ça devient vraiment la jungle pour s’y retrouver !
Mais si je n’avais qu’un seul pain à vous recommander, ce serait le pain au levain bio :
- Comme le levain donne du goût au pain, il contient généralement moins de sel,
- le bio limitera la présence de pesticides,
- et il ne contiendra pas d’additifs (juste des adjuvants naturels).
En plus de ça, il est riche en fibres, en vitamines, en minéraux… Il est digeste et son index glycémique est plus faible (IG = 35, contre 77 pour une baguette ordinaire).
Le mieux, si vous le pouvez, c’est d’alterner entre les farines de blé… et les farines de sarrasin et de petit épeautre qui contiennent moins de gluten.
Et vous, continuez-vous à manger du pain ? Lequel ? Avez-vous des conseils pour fabriquer le vôtre facilement ou des bonnes adresses ??
Vous pouvez partager vos conseils et expériences avec le pain dans les commentaires.
À très vite !
Benoît Dauriac
Sources et références :
60 millions de consommateur – la jungle des boulangeries
60 millions de consommateur – quel pain choisir
1. UFC que choisir – pain ce que l’on ne vous dit pas
2. Le Journal des Femmes – Sel dans le pain : quantité, rôle, par quoi le remplacer ?
3. Midi Libre : « Plus de sel dans une demi-baguette que dans un paquet de chips » : le pain passé au crible de l’UFC-que-Choisir
4. Sénat : Consommation de sel des Français
5. Le Parisien – Des pesticides dans le pain complet
6. France 2 : Les 4 vérités – Professeur Henri Joyeux
7. France Bleu : De nombreux additifs présents dans le pain, même artisanal
8. Que choisir – TEST E300 Acide ascorbique
9. Le Manuel MSD : Syndrome métabolique
10. France Bleu : De nombreux additifs présents dans le pain, même artisanal
14 commentaires
Il y a longtemps que je mange plus de pain et je m ‘ en passe trés bien!
Le mieux pour ne pas se tromper et que l’on souhaite toujours accompagner nos aliments avec du pain, créons nos chapatis avec la farine bio -sauf la blanche qui n’apporte rien-, c’est prêt en trois minutes et c’est super ! Farine de sarrasin et de petit épautre, -et ou autres bio-un peu d’eau, une légère pincée de sel, (facultatif), malaxer entre vos mains, faire une sorte de petite galette, et hop, à la poêle essuyée d’une goutte d’huile d’olive, dessus, dessous et Bon appétit…. Anne Gouron
J’ai pas tout compris… Farine bio et pas blanche (vous voulez dire complète?) sarrasin et petit épeautre ( quelle quantité) un peu d’eau (quelle quantité?). L’Huile sur la galette avant de la mettrez dans la poêle ou après?
Merci
Mon médecin m’a recommandé vivement de ne plus manger de pain du tout, ce que j’ai fait depuis six mois et je m’en porte mieux, je remplace par des galettes de sarrasin maison, des pommes de terre en robe des champs etc……………… Mais uniquement du maison, pas des espèces de galettes du commerce (bio pourtant) tout est dégueu…………..
Mercimes parents etaient boulanger je savais donc pour moi pain au levain bio merci pour toutes vos informations bravo mr joyeux
Comme cet article est intéressant ! Je me bats avec mon entourage au sujet du pain et des farines .Pour moi pas de problème, je fais mon pain, au levain et à la farine de grand épeautre.
Il y a longtemps que je suis revenue des pains de boulangeries, lorsque j’ai commencé à acheter du pain au magasin en bas de chez moi, je trouvais qu’il me nourrissait mieux et que j’avais moins faim. ; c’était un magasin de diététique.
En 1992/93 j’ai acheté ma première machine à pain et depuis elles se sont succédées. Maintenant j’ai opté de le cuire au four dans le style ‘bâtard’. Avec le temps, et les problèmes de santé, j’ai changé plusieurs fois de farine, pour finir à ce jour de ne prendre que de l’épeautre ; pour moi, la reine des farines.
Bonjour,
je fais mon pain à la maison.
je mélange farine de sarrasin, farine de petit épeautre et farine complète.
Est-ce que je fais une erreur en rajoutant de la farine complète ?
Ne faut-il pas mieux ne pas la mélanger aux 2 autres farines?
merci
bjr Mr Dauriac : pour faire votre pain : facile et demande une dizaine de mn ( plus 20 a 25 mn de cuisson) : pour 500 gr de farine environ : 2/3 de farine semi complète T 110 de blé avec 1/3 de farine mais + sarrazin+ un soupçon de seigle( bio bien sûr ) . Une demi levure de boulanger ( 20 gr) . pas de sel . pétrir l ensemble avec de l eau (de source) jusqu’à obtenir une pâte souple .laissez levez 2 A3 h selon la température ambiante. pas de sel . cuisson a 200 degrés environ pdt 20 a 25 mn .résultat 10 A12 petits pains qui se mangent avec plaisir
Bonsoir.
C’est quoi une « demi levure » de boulanger? 1/3 de farine de Maîs+Sarasin , cela veut dire 1/3 de Maîs +1/3 de farine de Sarrasin ou 1/3 de mélange des ? Ce n’est pas très clair…
Merci pour vôtre précision.
Oui, je mange toujours du pain mais je l’achète chez un petit paysan boulanger biologique.
Je prends du T80 ou du T110, parfois avec des graines, pour varier les plaisirs.
J’en stocke au congélateur quand je sais qu’il va prendre des vacances et j’ai vraiment du mal à me contenter du pain de boulangerie.
Je fais mon pain depuis plus de 40 ans.je vous offre ma recette.
farine complète bio de Val Dieu 4oogr, 200 gr d’épeautre bio, ou bien d’autres céréales pour varier le plaisir. 3 mesurettes de levure, 3petites mesurettes de sel bio de Camarque. 2 mesurettes de tagatesse, nous sommes diabétiques, 15 gr de beurre non salé, 4 dl
d’eau. Dans la cuve ,levure, farines ,sel à gauche, t’agresse à droite , beurre au milieu, eau sur le tout, programme 12 ,4 ,30 heures de programme. il faut de la rigueur, mesurer tout exactement. Enlever le pain dès la fin du programme et mettre refroidir sur une clair.
Je trouve dommage que vous ne parliez pas de l’effet néfaste qu’a le gluten sur la santé !!
Je fais le pain moi-même, voici la recette : 500g de farine d’épeautre non hybride, 1 sachet de levure boulangère,
300 g d’eau tiède et un peu de sel.
Tout mélanger (sans trop malaxer, si non la pâte ne levera pas), couvrir d’un linge propre et poser dans un endroit bien chaud, le temps que la pâte lève bien. La cuisson est à 220°C dans un four chauffé préalablement avec une coupelle d’eau à l’intérieur. Veiller à garder les fenêtres fermées, la pâte n’aime pas les courants d’air ! pour question d’économie, faites en 2 ou 4 à la fois. Je suis les conseils de Sainte Hildegarde de Bingen en matière de l’alimentation et conseil de manger uniquement les plats préparés avec de la farine d’épeautre non hybride !!! c’est de l’or pour la santé, j’en suis une preuve vivante :))) bonne digestion, sans le ventre qui gonfle et en bonne humeur. oui, oui, oui, la Sainte le dit bien – l’épeautre donne du courage et de la joie aux personnes qui en mangent. Procurez-vous de ses ouvrages ou regardez sur l’internet, on en parle beaucoup d’elle et des merveilles que l’on obtient en s’alimentent selon ses recettes. Soyez bénis.
Je ne mange plus que le pain que je fais,avec UNIQUEMENT avec du sarrasin en grains bio